Flan pâtissier au chocolat et à la coco

Ingrédients

Flan

• 3/4 de litre de lait
• 250 grammes de sucre
• Une cuillère à café d’extrait de vanille
• 65 grammes de fécule de maïs
• 200 ml de crème 30%
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 100 grammes de cacao
• Quelques copeaux de noix de coco

Pâte

• 250 grammes de farine T60
• Une cuillère à soupe de sucre
• 100 g de beurre salé
• 6 cl (Un quart de verre environ) de lait
• 1 jaune d’œuf

Étapes

• Mélange des poudres de la pâte (250 grammes de farine T60 et une cuillère à soupe de sucre)
• Ajout de 100 g de beurre salé (mou) et 1 jaune d’œuf
• Bien pétrir
• Ajout du lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte malléable.
• Tapisser un plat beurré au préalable avec la pâte
• Mettre au frigo, 30 minutes environ
• Dans une casserole, mélanger 3/4 de litre de lait, 250 grammes de sucre, et une cuillère à café d’extrait de vanille. Faire réchauffer sans porter à ébullition.
• Dans une saladier, mélanger 65 grammes de fécule de maïs et 100 grammes de cacao.
• Ajouter dans le saladier 200 ml de crème 30%, 4 jaunes d’œufs, 1 œuf entier et bien mélanger.
• Mettre le contenu de la casserole dans le saladier et bien mélanger.
• Transvaser du saladier vers la casserole, faire chauffer à feu moyen en mélangeant. Retirer quand le mélange s’épaissit et le verser sur la pâte sortie du frigo.
• Placer au four 40 minutes environ à 200°C.
• Saupoudrer de coco râpée à la sortie du four.
• Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 heure.
• Sortir du frigo 45 minutes avant pour servir à température ambiante.

Muffins aux chocolats et au pralin

Ingrédients

• 250 g farine
• 200 g sucre cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de pralin
• 4 œufs
• 1 yaourt nature
• 1 tablette de chocolat pâtissier
• 150 g de beurre
• 1 tablette de chocolat blanc

Étapes

• Mélange des poudres (250 g farine, 200 g sucre cassonade, 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique)
• Ajout de 100 g de pralin
• Ajout de 4 œufs
• Ajout d’un yaourt
• Ajout d’une tablette de chocolat pâtissier, fondue préalablement au bain marie avec 150 g de beurre
• Passage au four en moule à muffin, mettre au four à 180°, 15-20 minutes environ
• Une fois un peu refroidis, nappage au chocolat blanc, fondu préalablement au bain marie

Idée originale non réalisée :

• Mettre un cœur de chocolat blanc (un carré au milieu de chaque muffin)
• Mettre du pralin au-dessus du nappage (quand le nappage n’est pas encore durcit pour mieux accrocher)